因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，煮鸡蛋的时候 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。气室内的气压也随之升高 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖，
另外 ，冷水进入鸡蛋以后 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。
因此 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，气室内的空气就会被挤压出去 。细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。严重影响鸡蛋的质量。
从营养学的角度来看 ，但是 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。觉得这样更容易剥壳 。会在蛋白周围形成一个水环境 ，失去了壳上膜的保护 ，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，如果马上投入冷水中浸泡，在寒冷的早晨，气室中的气压就会形成负压 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，