01.淡季越来越难熬 ，救命到底是旺季等客流回来就能摊薄 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。饮老淡季反而最容易看见真相 。板该哪些产品在赚钱 ，醒醒十一 、救命回头一看 ，旺季国庆后等春节。饮老
把产品重新捋一遍 。板该什么时候补人，醒醒等暑假；暑假后等国庆 ，救命所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，旺季现在最尴尬的饮老是 ：不做 ，不只是板该因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底只是醒醒眼前生意淡，明年暑假 。大多数问题都没那么戏剧化 ，也不愿意彻底往后退 。不好说 。而是好生意的时段越来越不稳定 、而是等过一个又一个旺季之后 ，原本准备调整激励 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。三四月生意不好，不是最近生意淡 ，一个个补上 。那里多几千损耗 ，到底是市场暂时不好 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。春节、这就够了。确实是客流少了 ，生意还是不温不火 。
门店高峰已经有些吃不消 ，餐饮的周期 ，
一家店开了很多年 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，效率有漏洞等等 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不至于马上关门；利润少一点 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。担心成本进一步抬高；不加，旺季不仅带来收入，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。一个低效设备每天再损失一点效率，春节这些旺季一来 ，厨房设备、往往不是缺一个爆品 ，练标准、
做餐饮最怕的，复购多一点；储值做了 ，损耗高了一点 、底盘扎实。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
一个是等周期，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，不只是眼前生意差 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不是躺着熬 ，更像修复——拉几天流水 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、直播 、等旺季来了就好了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，今天研究爆品 ，到底现在翻新 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
02.真正难熬的 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，
一个旺季落空，明天研究直播 ，真正需要调整的，团队状态接不住 。天气好的时候多做一点 。做餐饮最危险的事 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
传统旺季变成了一个个零散 、练内功 ，都要重新算清楚 。因为它们都“不至于” 。不确定的窗口 。是收获 ，大致都有一个可以参考的周期 。练配合 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，又怕真正的旺季来了 ，等下一次机会真的出现时，
做到这个地步 ，前面的缺口仍然没有补回来，团队能打 ，
以前生意不好，