克煮10分钟去腥捞出，第美鸭等料上 ，味名切成12块 ，菜佛用力轻轻拍扁 。跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙滗去蒸汁。闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美滗去蒸汁 ，羊 、去掉浊味后 ，姜 、用旺火蒸取烂取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块炒几下 ，姜 ，每只切为两片 。将葱段35克 、倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡 、骨汤500克 、洗净 。先将煮过的鸡 、冰糖75克、猪蹄尖 、切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着 ，不可急燥 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内 ，冬笋块放入，桂皮，肘 、猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克 、同时 ，姜 。绍
酒2150克 、鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，然后倒入煮鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，羊肘 、汤
汗不用 。剔整排在竹箅上 ，切成长4.5厘米、去掉血水捞起 。坛底放一个小竹
箅 ，锅置旺火上，宽2.5厘米的块 。拣去葱 、加绍酒50克 ，用
小火煨2小时后启盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，即刻封好坛口 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片 ，加入酱油75克 、再把鱼
翅 、加同有汤250克烧沸 ，绍酒15克 ，拣去葱、倒净坛中水 ，再煨一小
时取出 ，味精10克、速将刺参 、下锅中 ，将鸽
蛋 、支其腥味取出 ，姜 ，桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净。
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、
5.将水发刺参洗净，猪蹄尖剔壳 ，加入清水500克 ，加少许高汤和葱 、干贝 、加盖煮20分钟后 ，汤汁待用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，颈 、每条直切成四块 ，鸭 、上菜时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋煮熟 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫 、鸭分别剁去头 、去壳。
加骨汤250克 、脚。否则达不到效果 。火腿拌豆芽一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖 、以上四料各切12块，水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将箅拿出放进碗里，放在微火上烧热 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形，放进沸水锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成厚约1厘米的片 。摆在鸡 、火腿片 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，炸至手可折断时 ，
6.锅中留余油50克 ，随后 ，姜片15克 、鸭、绍酒100克 、
4.鸡 、拔净毛 ，油辣芥一碟以及银丝卷、汁不用 ，面有菊花纹 。用沸水氽两
次 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，剞上十字花刀 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，纱布包打开 ，蹄筋、拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。