3 、蒜苔切段 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段另起锅，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧
小贴士 ：
1、鳝段大火炸 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻
加适量油 ，油烧热后 ，蒜3瓣 、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，期间注意翻动几次；2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、用漏勺捞出，盛出待用；
4 、大葱1根、不需再加盐。下宽油，炸约5分钟 ，芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、将葱片、沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜1块、油烧热后 ，余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、