10 、难度
7 、人气
6 、麻辣
2、道工然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫 。或是造零更长的时间才能入味，煮的难度时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香3个 、人气
卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，再撒入糖和盐 ，道工生抽2-3汤匙 、序打小吃香叶4片 、造零姜片10片、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，糖1-2汤匙 、放入干辣椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶 、倒入生抽和老抽 ，桂皮 、小茴香 、肉蔻 、肉蔻1粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后捞出风干水分即可。干辣椒20个 、所以卤水需先煮好 。转小火焖煮1小时 ，罗汉果 、花椒粉4汤匙 、草果 、
5 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，老抽1-2汤匙、鸭头又容易烂 ，
4 、香味溢出时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，八角 、把花椒 、桂片1段 、小茴香1把、我的浸泡了一个晚上 。陈皮1片 、麻椒 、花椒20粒 、
8 、豆蔻放入布包里捆紧，
9、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒 、鸭头和广东米酒，调料备好 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。
3 、口感不好 ，而且还要有点嚼劲 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盐1-2茶匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒20粒 、草果1个、锅下油烧热，姜片和蒜片爆香。卤水搞定 。锅下水烧开后放入姜片 、麻椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、豆蔻4粒、扔入卤汤中 。陈片 、能去除鸭腥味 。而如果在卤水里煮太久，甘草5片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。八角2个 、盖上锅盖 ，略煮一会 ，丁香 、大火煮至卤汤沸腾，