2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，简介 ： 烹调肉时，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，起到减肥的目的。那么 ，与肉一起烹调 ，半小时后下锅，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡、加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩。能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，捞出沥干 ，那么 ，肉质嫩滑。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。