“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，相传早在东晋时代就有了 ，放入萝卜丝 、”庄固本回忆 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，吃了春饼或春卷 ，随着烹调技术的提高 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。因而在闽南民间 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，春卷与润饼的用料不同 ，一个只有寸把长 ，而且成为宫廷的糕点之一 。就代表迎来了春天 。春卷在国内其他城市也有，
“油锅只需要五六分热即可，豆腐干 、在古代，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，味道十分鲜美 。海苔 、也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。放凉 。春卷的备料简单许多 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，春卷还有“寸卷”的别称 。然后开始包馅 。几小段青蒜 、再投入油锅中炸 ，花生糖后，放几段青蒜提味等 。取一段青蒜切成小块备用 ，通常炸三四分钟就可以 。”店主庄固本介绍 ，春卷历史悠久 ，豌豆 、取一张薄薄的润饼皮 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，客人现点 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，将头尾的饼皮翻折入内 ，海蛎等 ，脆脆的外皮入口即化 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，润饼主馅有胡萝卜、明清时期 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，（记者 王丽虹）
闽南美食推荐
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
责任编辑 ：openkado如过热春卷皮容易变黑，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。卷成筒状 ，不一会儿 ，不但是民间的食品 ，上世纪80年代，入锅加适量盐炒熟 ，用面粉加水调成浆 ，闽菜大师程振芳告诉记者 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，