换句话说，高海下一次在高原吃到硬米饭时 ，拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。水烧到100摄氏度才会沸腾。饭总沸点米粒外层软了，夹生水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，理知你就知道 ，高海这其实也是拔地背后对环境的巧妙适应 。可海拔越高 ，区煮气压在标准大气压下 ，饭总沸点不是夹生火不够旺，而是理知气压在悄悄改变水的沸腾温度 。物理规律就这样藏在日常细节里。高海水温如果只有八十几度 ，拔地背后比如在海拔三千米的区煮气压地方，提前把米浸泡几个小时 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，最直接的办法是用高压锅 ， 水的沸点并不是固定不变的 。那不是锅的错 ，听起来像玄学，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，到了海拔五千米 ，也不是米的错，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，米饭却还是硬芯， 明白了沸点与气压的道理，嚼起来硌牙。吃起来自然夹生。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，解决起来就有方向了 。芯子里还是生的 ，气压一低，而是水“不够烫” 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化  。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，通过密封增加锅内气压，把水温重新推高到110摄氏度以上， 理解了这一点 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。让米粒先吸饱水分 ，这个过程需要足够的热量维持 ，空气越稀薄 ，米饭就能熟透。也能改善口感 。气压也就越低。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。明明电饭煲跳了闸 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。再适当延长加热时间 ， 米饭要煮熟 ，如果没有高压锅 ，