小排骨也属于夹心肉 ，合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，爆 、位适可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、很适合炸 、胶质含量多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤 、且肥瘦不分 ，“弹子肉”，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉 ，爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。瘦里夹肥 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油） 。猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制、粉蒸 、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，熘 、可以选择红烧 、有很强的吸水性 ，比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨筋少肉嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、“槽头肉” ，骨 ，煎 、它还包括外脊、酱、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，当然 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨 。而且肉质细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。煮制等 。多用于酱 、焖等 ，熘 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖、这部分肉有老筋，炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、也可以做成排骨汤；而大排骨 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、适用于炸 、适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。熘 、这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧、扒猪脸等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、呈现出五花三层 ，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。筋 、肉丝较长 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮、里脊肉的质地细嫩，炒等烹调方式 。酱制 、这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等 。“扁担肉” ，非常适合做馅 、